Γίγαντες στο φούρνο με λουκάνικο

Βάζουμε τους γίγαντες σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό και τους αφήνουμε να μουλιάσουν για 24 ώρες να μουλιάσουν.

Την επόμενη ημέρα τους στραγγίζουμε, τους ξεπλένουμε καλά και τους βάζουμε μέσα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό.

Βράζουμε σε μέτρια ένταση για 1 ½ ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσουν.

Παίρνουμε ένα τηγάνι και βάζουμε τα 50 γρ. ελαιόλαδο.

Το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το πράσο, το σκόρδο, την πιπεριά και τα καρότα.

Σοτάρουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, τον τσιγαρίζουμε για 2 λεπτά και μετά ρίχνουμε το λουκάνικο που το έχουμε κόψει σε ροδέλες.

Σοτάρουμε για 2 λεπτά και μετά βάζουμε την ντομάτα κονκασέ με τον ζωμό και το μέλι.

Ανακατεύουμε και βράζουμε για 5 λεπτά.

Όταν οι γίγαντες είναι μαλακοί, τους στραγγίζουμε και τους ρίχνουμε σε ένα ταψί ή σε γάστρα ή σε ένα πυρίμαχο σκεύος.

Εκεί μέσα βάζουμε τη σάλτσα ντομάτας με τα λουκάνικα, το νερό, τον μαϊντανό, τον άνηθο, το δαφνόφυλλο, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, μπούκοβο και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε το ταψί με ένα αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου στον αέρα για 1 με 1 ½ ώρα μέχρι δηλαδή να μαλακώσουν καλά οι γίγαντες και να έχουμε μία ωραία μελωμένη σάλτσα.

Τα τελευταία 15 λεπτά αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και τους ξεροψήνουμε

Μόλις είναι έτοιμοι σερβίρουμε με τυρί φέτα και φρέσκο ψωμί!