Osso Buco μιλανέζε

Αλατίζουμε, βάζουμε πιπέρι στην κάθε φέτα από το μοσχαρίσιο κότσι από τις 2 πλευρές

δένουμε με λίγο σπάγκο το κάθε κομμάτι για να διατηρηθεί το σχήμα του, το πασπαλίζουμε με αλεύρι και το τινάζουμε

Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά

βάζουμε τη μισή ποσότητα του ελαιόλαδου και σοτάρουμε το κρέας λίγα κομμάτια κάθε φορά μέχρι να πάρει καλό χρώμα από όλες τις πλευρές

Όταν είναι έτοιμα τα βάζουμε σε μία πιατέλα μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε.

Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλερι μέχρι να πάρουν έντονο χρώμα.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε το σκόρδο ανακατεύοντας συνεχώς για 1 λεπτό.

Έπειτα προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 λεπτά ακόμα.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε τον ζωμό κοτόπουλο, το κρέας από την πιατέλα με τα ζουμάκια, το δαφνόφυλλο και το θυμάρι.

Όταν πάρει βράση, χαμηλώνουμε την ένταση, κλείνουμε με το καπάκι την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για 2 ώρες περίπου μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να ξεκολλάει το κόκαλο.

Όταν το κρέας είναι έτοιμο, το αφαιρούμε από την κατσαρόλα και το βάζουμε ξανά σε μία πιατέλα

Αφού περάσουν 20 λεπτά τότε κόβουμε τον σπάγκο από το κάθε κομμάτι κρέατος.

Δυναμώνουμε την ένταση της φωτιάς και βράζουμε τη σάλτσα μέχρι πήξει και εμφανιστούν φουσκάλες.

Σερβίρουμε το κρέας στα πιάτα, περιχύνουμε με τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με την γκρεμολάτα.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα υλικά.