Προφιτερόλ με παγωτό

Προφιτερόλ με παγωτό και σάλτσα σοκολάτας

Σκεφτόμουν πώς να ξεκινήσω να περιγράφω την σημερινή μου συνταγή. Τα λόγια φαντάζουν τόσο λίγα μπρος στη θέα ενός φρέσκου, τραγανού και σοκολατένιου προφιτερόλ. Και ξάφνου μου έρχεται στο μυαλό η επική εκείνη σκηνή από την ταινία «Χτυποκάρδια στο θρανίο» με την απόλυτη ερμηνεία του Γιώργου Κωνσταντίνου. Η απεγνωσμένη προσπάθειά του και η λαχτάρα του να περιγράψει το συγκεκριμένο γλυκό είναι ανεπανάληπτη. Αυτή η σκηνή έχει μείνει χαραγμένη σε όλους μας και νομίζω πως εκφράζει με απόλυτη πειστικότητα όλα εκείνα τα συναισθήματα που δημιουργούνται όταν φτιάχνουμε ή μας προσφέρουν ένα προφιτερόλ. Το γαλλικό αυτό γλύκισμα δεν είναι άλλο από τραγανά, χρυσαφένια σουδάκια, γεμισμένα με κρέμα πατισερί ή παγωτό και λουσμένα με μία σάλτσα σοκολάτας. Γνωρίζατε πως η λέξη «σου» (choux) σημαίνει στα γαλλικά λάχανο; Πράγματι η εμφάνισή τους δηλώνει το συγκεκριμένο λαχανικό. Είναι αστείο, το ξέρω, αλλά η γεύση του είναι ανεπανάληπτη. Λίγη ιστορία δε βλάπτει όμως. Μιλάμε για την ζύμη των σου ή αλλιώς pâte à choux, όπως την ονομάζουν οι Γάλλοι. Τι σημαίνει όμως pâte à choux; Πρόκειται για παραφθορά της pâte à chaud, με ελληνικά λόγια είναι η ζύμη εν θερμώ ή της θερμοζύμης. Μπορεί όμως το προφιτερόλ να έχει συνδεθεί άρρηκτα με τη Γαλλία η ζύμη όμως είναι εφεύρεση ενός Ιταλού ζαχαροπλάστη με το όνομα Ποπελίνι. Γι’ αυτό το πρώτο της όνομα στη Γαλλία ήταν popelin. Ο ζαχαροπλάστης βρισκόταν στη συνοδεία της Αικατερίνης των Μεδίκων, όπου τον 16ο αιώνα (1547) παντρεύτηκε το Γάλλο βασιλιά Ερρίκο Β΄. Η συγκεκριμένη ζύμη είναι πολύ δημοφιλής τόσο για γλυκές όσο και για αλμυρές δημιουργίες. Μερικά γλυκά είναι τα σου με κρέμα ή με παγωτό, τα προφιτερόλ, τα εκλέρ, το σεντ ονορέ (saint-honoré), τις religieuses («καλόγριες» – με διπλό σου), το Paris-Brest («Παρίσι-Βρέστη»). Ας μην ξεχνάμε όμως και εκείνη την μόδα στο γαμήλιο γλυκό με τα σουδάκια που είναι κολλημένα με καραμέλα, αλλά φυσικά και τα διάφορα αλμυρά σου με μπεσαμέλ, ζαμπόν, τυρί, μανιτάρια, σολομό, με διάφορες ονομασίες. Όπως και να έχει το σίγουρο είναι πως τα σου πάνε παντού. Είτε σε μπουφέ είτε σε κάποιο τραπέζι παρασκευάζουμε μοναδικές και νόστιμες δημιουργίες. Μη σας φοβίζει η ζύμη των σου. Γίνεται απλά και γρήγορα. Απλά να είστε τυπικοί με τις οδηγίες της συνταγής και σίγουρα το αποτέλεσμα θα στεφθεί με απόλυτη επιτυχία. Κλείνοντας θα ήθελα να σας περιγράψω το προφιτερόλ μου με την μυθική περιγραφή του Γ. Κωνσταντίνου: «Εσείς εδώ φτιάχνεται ένα, όλο, σαντιγί που έχει από κάτω σοκολάτα, είναι όλο μέσα σε ένα γυάλινο μπολ… Ααα ναι! Προ-φι-τε-ρόλ!»