• Το κρέας που διαλέγουμε είναι η ελιά. Κομμάτι που έχει ενδιάμεσο λίπος.
• Ο κιμάς πρέπει να είναι περασμένος 2 φορές στην μηχανή για να μην διαλύεται στο ζύμωμα.
• Το μπιφτέκι θέλει αποκλειστικά μπαγιάτικη ψίχα ψωμιού μουλιασμένη ιδανικά σε λίγο γάλα.
• Το κρεμμύδι πρέπει απαραίτητα να είναι πολτοποιημένο ώστε να βγάλει υγρασία για να είναι ζουμερό το μπιφτέκι.
• Ο μαϊντανός να είναι ψιλοκομμένος.
• Προσθέτουμε λίγο ξύδι ώστε να αναδειχθούν τα αρώματα και να αφρατέψει ο κιμάς.
• Προσθέτουμε 80 γραμμάρια  ελαιόλαδο στο 1 κιλό κιμά για το άρωμα και για να μην κολλάει κατά το ζύμωμα.
• Το αλάτι προστίθεται πάντα στο τέλος έτσι ώστε να μην απορροφηθούν τα υγρά του κιμά.
• Προσθέτουμε 80 γραμμάρια παρμεζάνα για να πετύχουμε την λεγόμενη γεύση ουμάμι.
• Αφήνουμε τουλάχιστον μια ώρα τον κιμά σκεπασμένο στο ψυγείο για να δέσουν τα υλικά.
• Τέλος όταν ψήνουμε τα μπιφτέκια τα ψήνουμε 2 λεπτά από κάθε πλευρά και τα γυρνάμε 4 φορές, δηλαδή η κάθε πλευρά ψήνεται συνολικά από 4 λεπτά.

Κεφτεδάκια με σως γιαουρτιού δείτε τη συνταγή εδώ.

Ρολό κιμά γεμιστό με αυγά δείτε τη συνταγή εδώ.

Κεφτεδάκια κοκκινιστά δείτε τη συνταγή εδώ.

Από την Άννα Καπνιά, τεχνολόγος τροφίμων.