Tips για πετυχημένη μαρέγκα

1) Τα αυγά για να διαχωριστούν πιο εύκολα πρέπει να βγουν από το ψυγείο. Στη συνέχεια αφήνουμε τα ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου για να πετύχουμε τη σωστή υφή της μαρέγκας.

2) Όταν διαχωρίζουμε τα αυγά προσέχουμε να μην περάσει ίχνος κρόκου γιατί το λίπος του κρόκου θα καταστρέψει την μαρέγκα μας.

3) Τα σκεύη που χρησιμοποιούμε, τον κάδο του μίξερ και το εξάρτημα του σύρματος θα πρέπει να είναι απόλυτα στεγνά και καθαρά. Η υγρασία δεν θα αφήσει τα αυγά να αφρατέψουν.

4) Ο χώρος της κουζίνας θα πρέπει να είναι δροσερός που σημαίνει ότι εκείνη την ώρα δεν έχουμε ανοιχτά μάτια και φούρνο στην κουζίνα.

5) Βάζουμε τα αυγά μόνα τους να χτυπηθούν σε μέτρια προς χαμηλή ένταση (με κλίμακα το 7 το λειτουργούμε στο 3) και προσέχουμε τον χρόνο χτυπήματος για να μην διασπαστεί η μαρέγκα.

6) Την ζάχαρη την προσθέτουμε εφόσον έχουν δημιουργηθεί οι πρώτες κορυφές και την προσθέτουμε σιγά σιγά, κουταλιά προς κουταλιά.

7) Προσθέτουμε στην μαρέγκα ½ κ.γ. αλάτι, 1 κ.γ κορν φλάουρ και 1 κ.γ. κρεμόριο ή λεμόνι ή ξύδι για να πετύχουμε τραγανό ψήσιμο από έξω, μαστιχωτή υφή από μέσα και τον επιθυμητό όγκο. 

8)Τέλος προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 110ο C ψήνουμε τις μαρέγκες για μία ώρα. Σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε τις μαρέγκες μέσα σε αυτόν, με κλειστή την πόρτα, για να κρυώσουν ώστε να μην μαζέψουν υγρασία και χάσουν την τραγανότητα τους. Αφού κρυώσουν τις τυλίγουμε με μεμβράνη και τις κλείνουμε σε ένα αεροστεγές δοχείο.