Ντοματοκεφτέδες

Θυμάμαι πάντα καλοκαίρι τη μητέρα μου, συνήθως το σαββατοκύριακο, μετά το μπανάκι στη θάλασσα να βγάζει το τηγάνι της για μαγείρεμα. Ήθελε να φτιάξει κάτι γρήγορο, εύκολο και φυσικά νόστιμο. Ένα από τα πιο γρήγορα πιάτα που έφτιαχνε είναι οι ντοματοκεφτέδες. Πείτε μου, τώρα που σας το είπα, δεν σας έτρεξε λίγο το σαλάκι; Δεν το λιγουρευτήκατε; Αυτό το εύκολο έδεσμα αν και είναι τηγανητό δεν είναι βαρύ. Η ντομάτα και τα λαχανικά είναι καλλιτεχνικά κρυμμένα στον κεφτέ και τον κάνουν απόλυτα υγιεινό. Ας μην κρυβόμαστε πίσω από το δάχτυλό μας, όλοι μετά τη θάλασσα γυρίζουμε στο σπίτι με μία ακαταμάχητη όρεξη που πρέπει να ικανοποιηθεί γρήγορα! Γι’ αυτό το λόγο σας δίνω παρακάτω τους πιο μυρωδάτους ντοματοκεφτέδες που έχετε φάει ποτέ. Μπορείτε να κάνετε και παραλλαγές με άλλα λαχανικά της αρεσκείας σας ακολουθώντας πάντοτε τη συνταγή. Μπορείτε να τους συνοδέψετε με τζατζίκι, τυροσαλάτα ή και με σκέτο γιαουρτάκι. Ψιλοκόψτε τα υλικά σας, βάλτε τα τηγάνια σας στη φωτιά και μαγειρέψτε τον απόλυτο μεζέ για το καλοκαιράκι!