Cacio e pepe

Βράζουμε τα σπαγγέτι σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει για 2-3 λεπτά λιγότερο από ό,τι αναγράφεται στη συσκευασία τους

Παράλληλα, σε ένα μπολ βάζουμε το τριμμένο πεκορίνο.

Χτυπάμε τους κόκκους πιπεριού στο γουδί, έτσι ώστε να έχουμε και μερικά μεγαλύτερα κομμάτια. Ειδάλλως, το τρίβουμε με τον μύλο του πιπεριού, αλλά δεν χρησιμοποιούμε σε καμία περίπτωση πιπέρι έτοιμο τριμμένο

Ρίχνουμε το πιπέρι μαζί με το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και το σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε 1-2 κουτάλες από το νερό μαγειρέματος των σπαγγέτι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα σε χαμηλή φωτιά.

Παίρνουμε με μια τσιμπίδα τα σπαγγέτι μέσα από την κατσαρόλα και τα μεταφέρουμε στο τηγάνι, προσέχοντας να πάρουμε μαζί και λίγο από το νερό του βρασίματος, και τα ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε 1 κουτάλα ζεστό νερό μαγειρέματος στο μπολ με το τριμμένο πεκορίνο και ανακατεύουμε δυνατά με ένα σύρμα. Η υφή του θα πρέπει να είναι περισσότερο σαν πάστα παρά σαν κρέμα – μην ανησυχείτε αν είναι πολύ στεγνή.

Σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και προσθέτουμε το πεκορίνο στα σπαγγέτι μέσα στο τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς με τη λαβίδα, μέχρι να λιώσει το τυρί και να γίνει κρέμα.

Για να αποκτήσουμε την ιδανική κρεμώδη υφή, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε περισσότερο πεκορίνο ή λίγο νερό από το βράσιμο των σπαγγέτι. Σερβίρουμε αμέσως τα cacio e pepe με επιπλέον τυρί και πιπέρι.