Focaccia με Τυρί & μέλι

Σε ένα μπολ βάζουμε μέσα το νερό, την μαγιά, το μέλι και το ελαιόλαδο.

Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το αλεύρι με το αλάτι.

Ενσωματώνουμε τα υλικά με ένα κουτάλι μέχρι να πάρουμε ένα ενιαίο μείγμα που θα κολλάει αρκετά.

Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Στη συνέχεια ανοίγουμε τη διάφανη μεμβράνη και αναδιπλώνουμε την ζύμη μας προς τα μέσα.

Κάνουμε αυτή τη διαδικασία άλλες δύο φορές μαζί με την ξεκούραση.

Έπειτα λαδώνουμε ένα μπολ, ρίχνουμε εκεί το ζυμάρι μας, το αναδιπλώνουμε προς τα μέσα, καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και ξεκουράζουμε για τα τελευταία 30 λεπτά.

Στη συνέχεια τοποθετούμε το μπολ με τη ζύμη μέσα στο ψυγείο για ολόκληρο το βράδυ.

Την επόμενη μέρα, παίρνουμε ένα πυρέξ, το λαδώνουμε και εκεί προσθέτουμε τη ζύμη μας αφού την αφαιρέσουμε από το ψυγείο.

Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες μέχρι να φουσκώσει.

Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο τη ζύμη και με τα δάχτυλά μας πατάμε σε όλη την επιφάνεια μέχρι να δημιουργηθούν φουσκάλες.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου στον αέρα για 25 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσει η επιφάνεια της φοκάτσια.

Όταν είναι έτοιμη αφαιρούμε από τον φούρνο και γαρνίρουμε με φρέσκια μοτσαρέλα και μέλι.