Γεμιστά με λαχανικά

Πλένουμε πολύ καλά όλα τα λαχανικά και ξεκινάμε να τα ανοίγουμε.

Με το μαχαίρι κόβουμε το πάνω μέρος από κάθε ντομάτα (να μείνει ενωμένη με την ντομάτα δεν το κόβουμε τελείως) και με κουτάλι ξεγουβιάζουμε την ψίχα της.

Κρατάμε την ψίχα, την ψιλοκόβουμε γιατί θα την χρησιμοποιήσουμε στη σάλτσα.

Με τον ίδιο τρόπο καθαρίζουμε και τις πιπεριές από τα σπόρια.

Τοποθετούμε τις ντοματες με τις πιπεριές σε ένα στρόγγυλο ταψί.

Σε ένα μεγάλο, αντικολλητικό, βαθύ τηγάνι (γουόκ) ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και τσιγαρίζουμε για 1 λεπτό.

Στη συνέχεια βάζουμε τις ψιλοκομμένες πιπεριές, το κολοκυθάκι και την μελιτζάνα.

Σοτάρουμε για 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και ρίχνουμε το ρύζι για να γυαλίσει για 2 λεπτά ανακατεύοντας διαρκώς για να μην κολλήσει στον πάτο.

Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί στο αλκοόλ.

Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τον χυμό ντομάτας, τη ζάχαρη, το ζωμό λαχανικών, το αλάτι και το πιπέρι.

Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά και στο τέλος προσθέτουμε τη ρίγανη, τον μαϊντανό και τον δυόσμο.

Ανακατεύουμε καλά, αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση για 5 λεπτά.

Παίρνουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές ξεκινώντας το γέμισμα κατά τα ¾ γιατί το ρύζι θα φουσκώσει την ώρα του ψησίματος και δε θέλουμε να ξεχειλίσει.

Καλύπτουμε με το καπάκι του κάθε λαχανικού και τα αναποδογυρίζουμε (με το καπάκι δηλ. από την κάτω πλευρά) μέσα στο ταψί τοποθετώντας τα το ένα δίπλα στο άλλο.

Αραδιάζουμε τις πατάτες, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και λίγο χυμό ντομάτας, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με φρυγανιά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου στον αέρα για 1 ½ ώρα μέχρι να πάρουν χρώμα. Σερβίρουμε με τυρί φέτα και ζεστό ψωμί