Καραμελωμένη μηλόπιτα με παντεσπάνι

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα αυγά, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι.

Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να αφρατέψει και έπειτα προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το κονιάκ και το ξύσμα.

Με μία μαρίζ ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.

Παίρνουμε ένα τσέρκι 24 εκ., στρώνουμε μία λαδόκολλα και το βουτυρώνουμε.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το βούτυρο να λιώσει.

Προσθέτουμε τα μήλα με τη ζάχαρη και τα καραμελώνουμε.

Σβήνουμε με το κονιάκ και ρίχνουμε τη σταφίδες.

Τοποθετούμε στο τσέρκι το μείγμα με τα μήλα και από πάνω απλώνουμε το μείγμα για το παντεσπάνι.

Ανακινούμε ελαφρά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 30 με 40 λεπτά. δοκιμάζουμε με μία οδοντογλυφίδα αν είναι έτοιμο.

Περιμένουμε να κρυώσει λίγο.

Παίρνουμε μία πιατέλα και αναποδογυρίζουμε το γλυκό.