Γλυκό του κουταλιού Κάστανο

Παίρνουμε τα κάστανα, τα ξεπλένουμε και τα χαράσσουμε σταυρωτά στην μύτη.

Τα βάζουμε τμηματικά σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε 8-10 λεπτά.

Τα βγάζουμε και τα ξεφλουδίζουμε προσεκτικά να βγει όλο το χνούδι, όσο καθαρίζουμε τα κάστανα τα υπόλοιπα τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα για να παραμείνουν ζεστά και να τα ξεφλουδίσουμε εύκολα.

Αφού καθαριστούν τα βράζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με το ξινό περίπου για 15 λεπτά χωρίς να διαλυθούν.

Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το νερό, την ζάχαρη, γλυκόζη, βανίλια και αρχίζουμε να βράζουμε.

Όταν αρχίσει να δένει το σιρόπι ρίχνουμε τα κάστανα και το λεμόνι και βράζουμε για 10 λεπτά. Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το γλυκό για όλο το βράδυ.

Την επόμενη μέρα, ξαναβράζουμε πάλι το γλυκό για 10 λεπτά. Βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα τα κάστανα και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να δέσει το σιρόπι.

Όταν δέσει το σιρόπι ρίχνουνε την κανέλα και τα κάστανα, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα αφήνομε για 12 ώρες.

Αποστειρώνουμε τα βάζα για 20 λεπτά στον φούρνο στους 100οC κελσίου.

Τέλος βάζουμε το γλυκό στα αποστειρωμένα βάζα κλείνουμε και αναποδογυρίζουμε τα βάζα μέχρι να κρυώσουν.

Τα αποθηκεύουμε στο ψυγείο.