Κερκυραϊκή παστιτσάδα

«Κέρκυρα Κέρκυρα με το Ποντικονήσι, με τα καντούνια τα στενά, που τα `χω σεργιανίσει» όπως λέει και το γνωστό άσμα στην χαρακτηριστική ταινία: «Η κόμισα της Κέρκυρας» με την αξέχαστη Ρένα Βλαχοπούλου! Ένα νησί, μία ιστορία εκατοντάδων χρόνων. Είναι γνωστή σε όλους μας η Κερκυραϊκή κουζίνα γιατί πλέον αποτελεί γαστρονομική παράδοση εδώ και χρόνια. Μία κουζίνα που διαμορφώθηκε στην Κέρκυρα αλλά και σε όλα τα νησιά του Ιονίου. Στην ελληνική κουζίνα αποτελεί μια ξεχωριστή κατηγορία με πολύπλοκες, σύνθετες γεύσεις και εξαιρετικά πιάτα. Η Ενετοκρατία που κυριάρχησε στην περιοχή για 411 χρόνια επηρέασαν σημαντικά τόσο την πολιτιστική ταυτότητα του νησιού όσο και τους υπόλοιπους τομείς της κουλτούρας και της καθημερινότητας. Χαρακτηριστικά παραδείγματα αποτελούν η αρχιτεκτονική, η ποίηση, η μουσική, η λογοτεχνία, η γλώσσα αλλά και η ντόπια κουζίνα που επηρεάστηκαν σημαντικά από την Ενετοκοκρατία. Πάρα πολλά φαγητά και συνταγές της Κερκυραϊκής κουζίνας έχουν τις ρίζες τους στη Βενετία που είναι άψογα παντρεμένα με τα τοπικά προϊόντα του νησιού. Η κουζίνα των Ενετών βασίζονταν κυρίως στα κρέατα, στα ψάρια και στο κυνήγι. Χρησιμοποιούσαν άπλετα και σε μεγάλες δόσεις τα μπαχαρικά και τα μακαρόνια. Ουσιαστικά εμπλούτισαν και χάρισαν στην μέχρι τότε απλή μεσογειακή κουζίνα των νησιών, η οποία ήταν στηριγμένη στα λιγοστά ψάρια, στο λάδι, στο κρασί και στα χόρτα, με τις περίτεχνες, πλούσιες και πολύπλοκες γευστικές τους συνήθειες. Οι τοπικές συνταγές που μας προσφέρει το νησί της Κέρκυρας σίγουρα θα αφήσουν ανεξίτηλη ανάμνηση στον ουρανίσκο μας.