Muffins γιαουρτιού με γέμιση μαρμελάδας και τραγανό crumble

Σε ένα μπολ βάζουμε την ζάχαρη, το αλεύρι, την βρόμη, τα αμύγδαλα, την κανέλα, την βανιλέτα και το αλάτι.

Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, τα αναμειγνύουμε καλά ώστε να πάει παντού το βούτυρο και το τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.

Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και την μπέικιν σόδα.

Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, τις βανιλέτες και το αλάτι.

Τοποθετούμε το εξάρτημα του φτερού και χτυπάμε το μείγμα για 10 λεπτά μέχρι να αφρατέψει.

Στη συνέχεια προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, το γιαούρτι και το ξύσμα λεμονιού.

Ανακατεύουμε καλά σε χαμηλή ένταση και καθαρίζουμε καλά τα τοιχώματα του μπολ.

Προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν.

Προσοχή, δεν ανακατεύουμε πολύ ώρα το μείγμα.

Παίρνουμε τις θήκες για κεκάκια, βάζουμε λίγο από το μείγμα, μετά στο κέντρο βάζουμε την μαρμελάδα που θέλουμε και καλύπτουμε μέχρι τα ¾ με το μείγμα για τα κεκάκια.

Βγάζουμε το crumble από το ψυγείο και με τα χέρια μας κόβουμε κομματάκια κομματάκια από το crumble και καλύπτουμε την επιφάνεια από τα muffin.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς κελσίου στον αέρα 30 λεπτά.

Δοκιμάζουμε το ψήσιμο με μια οδοντογλυφίδα τρυπώντας το κέντρο από τα κεκάκια

Όταν είναι έτοιμα τα αφαιρούμε από τον φούρνο, τα αφήνουμε πέντε λεπτά και μετά τα βάζουμε σε μία σχάρα να κρυώσουν τελείως.