Ριζότο με raspberries

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για 3-4 λεπτά περίπου, μέχρι να καραμελώσει.

Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί.

Ρίχνουμε τον ζωμό σε δόσεις και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα ανά τακτά χρονικά διαστήματα.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, μέχρι να τελειώσει η ζύμωση και να βράσει το ρύζι.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τα raspberries, το βούτυρο, την παρμεζάνα, το ξύδι βαλσάμικο και ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, ώστε να αποκτήσει κρεμώδη υφή.

Σερβίρουμε το ριζότο με έξτρα raspberries, παρμεζάνα ή σιρόπι από ξύδι βαλασαμικό.