Τάρτα με σπαράγγια

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι και τα κομματάκια βουτύρου.

Αρχίζουμε και τρίβουμε με τα χέρια μας για να πάει το βούτυρο σε όλο το αλεύρι.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το αυγό, το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη.

Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μία ενιαία ζύμη.

Με το χέρι μας απλώνουμε τη ζύμη σε ένα παχύ φύλλο.

Το τυλίγουμε με μία διάφανη μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα να παγώσει.

Παίρνουμε δύο λαδόκολλες και τοποθετούμε τη ζύμη μας εκεί.

Με έναν πλάστη την ανοίγουμε σε φύλλο 1 εκ.

Βουτυρώνουμε μία φόρμα δαχτυλίδι με διάμετρο 22 εκ.

Απλώνουμε την ζύμη μας πατώντας την καλά μέχρι τα τοιχώματα, την τρυπάμε σε όλη την επιφάνεια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.

Σειρά έχουν τα σπαράγγια μας. Με το πίλερ ξεφλουδίζουμε τον κορμό τους γιατί περιέχουν πολλές ίνες και κόβουμε με το χέρι μας στο σημείο που είναι σκληρό.

Σε μία κατσαρόλα βράζουμε νερό με αλάτι και ρίχνουμε τα σπαράγγια μας.

Βράζουμε για 3 λεπτά και μετά τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό και παγάκια.

Αυτό συμβαίνει για να μη συνεχιστεί άλλο ο βρασμός τους και να διατηρηθεί το ζωντανό πράσινο ή λευκό του χρώμα.

Σε ένα τηγανάκι βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρώς για 2 λεπτά το πράσο, το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Απομακρύνουμε το σκόρδο και περιμένουμε να κρυώσει λίγο το μείγμα μας.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα, τα αυγά, το τυρί κρέμα, την παρμεζάνα, την μουστάρδα και το αλατοπίπερο

Ενσωματώνουμε καλά και προσθέτουμε το μείγμα με το κρεμμύδι.

Παίρνουμε την μισοψημένη μας τάρτα και περιχύνουμε με το υγρό μείγμα.

Από πάνω απλώνουμε ομοιόμορφα το κατσικίσιο τυρί κομμένο σε μεγάλα κομμάτια και τα σπαράγγια μας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 180 βαθμούς για 35 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσει η επιφάνεια.

Όταν είναι έτοιμη η τάρτα μας γαρνίρουμε με το προσούτο.

Σερβίρουμε με μία απλή πράσινη σαλάτα!