Baby πατάτες γεμιστές με κρέμα τυριού και γαρίδες

Πλένουμε καλά τις πατάτες με την φλούδα τις κόβουμε στην μέση και με το εργαλέιο που ξεγουβιάζουμε τα κολοκυθάκια, αδειάζουμε τις πατάτες.

Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.

Σοτάρουμε τις πατάτες για μέχρι να ξεκινήσει να ροδίζει η φλούδα και να ξεκινούν να μαλακώνουν, πασπαλίζοντας με το θυμάρι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Αποσύρουμε τις πατάτες από το τηγάνι και τις βάζουμε σε ένα μικρό αντικολλητικό ταψί και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου στον αέρα, για 15 λεπτά.

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε την κρέμα τυριού και το χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος με το ξύσμα λεμονιού και συνεχίζουμε το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να δημιουργηθεί μία αφράτη κρέμα.

Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Σοτάρουμε τις γαρίδες για 1-2 λεπτά, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Τοποθετούμε την κρέμα τυρί σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής, γεμίζουμε τις baby πατάτες και τοποθετούμε πάνω στην κρέμα τις γαρίδες με λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι και λίγα ψιλοκομμένα τοματίνια.