Βελούδινη φάβα

Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο σε μέτρια φωτιά.

Μετά από 5 λεπτά ρίχνουμε τη φάβα και τη σοτάρουμε για άλλα δύο λεπτά.

Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε.

Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε 1 λίτρο νερό, το φύλλο δάφνης, το θυμάρι και το ζωμό λαχανικών σιγοβράζοντας σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει (εάν δούμε ότι δεν έχει μαλακώσει προσθέτουμε και άλλο νερό).

Μόλις ετοιμαστεί αποσύρουμε από τη φωτιά, βγάζουμε από μέσα το δαφνόφυλλο και τα κλωναράκια θυμαριού.

Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού και την πολτοποιούμε με το ραβδομπλέντερ.

Σερβίρουμε με φρέσκο κρεμμυδάκια ή ξερό και κάππαρη. Ιδανικό ταίριασμα είναι το χταποδάκι ψητό ή ξυδάτο!