Βιεννέζικα μπισκότα χωρίς μίξερ

Κόβουμε το βούτυρο σε κομματάκια και το βάζουμε σε ένα γυάλινο ή inox μπολ.

Παίρνουμε μία κατσαρόλα που να εφαρμόζει με το μπολ που βάλαμε το βούτυρο.

Την γεμίζουμε με νερό, την τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και περιμένουμε να ζεσταθεί το νερό σε μέτρια ένταση μέχρι να βγάλει ατμούς.

Πάνω στην κατσαρόλα με το νερό βάζουμε το μπολ με το βούτυρο.

Στην ουσία είναι η διαδικασία του μπεν μαρί.

Όταν ξεκινήσει να λιώνει ελαφρώς το βούτυρο, περίπου ένα λεπτό, αποσύρουμε το μπολ με το βούτυρο από το μπεν μαρί.

Με ένα σύρμα το χτυπάμε καλά για 2 λεπτά μέχρι να γίνει το βούτυρο σαν κρέμα, να έχει την υφή της μαγιονέζας και να γυαλίσει.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε το αλάτι, τις βανίλιες και την ζάχαρη.

Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν καλά τα υλικά.

Έπειτα, ρίχνουμε το ασπράδι ανακατεύοντας γρήγορα.

Τέλος, προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και ενσωματώνουμε με μία μαρίζ.

Παίρνουμε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής και εφαρμόζουμε την χοντρή μύτη για αστέρια 10mm.

Με μία μαρίζ μεταφέρουμε το μείγμα στο κορνέ και κάνουμε σχήματα όπως μία κάθετη γραμμή, στρόγγυλο σχήμα, το σχήμα S ή W, πάνω στη λαμαρίνα του φούρνου αφού πρώτα στρώσουμε λαδόκολλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς κελσίου για 15 με 20 λεπτά.

Όταν χτυσαφίσει η επιφάνειά τους τα βγάζουμε από τον φούρνο.

Τα αφήνουμε να κρυώσουν και μετά τα βουτάμε μέχρι τη μέση στη λιωμένη κουβερτούρα.

Τα αραδιάζουμε σε μία λαδόκολλα και περιμένουμε να στεγνώσουν.

Αν θέλουμε να τα γεμίσουμε παίρνουμε ένα μπισκότο, του απλώνουμε μαρμελάδα, καλύπτουμε με το άλλο μπισκότο και το βουτάμε στην κουβερτούρα.