Carrot cake χωρίς γλουτένη

Τρίβουμε τα καρότα στον τρίφτη του τυριού (όσο πιο λεπτά γίνεται).

Στύβουμε πολύ καλά καρότα, να φύγουν όσο το δυνατό περισσότερα υγρά.

Τα βάζουμε στην άκρη.

Σε ένα βαθύ σκεύος ανακατεύουμε το αλεύρι χωρίς γλουτένη, το αλεύρι καρύδας, το μπέϊκιν, τη σόδα και το αλάτι.

Σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά, το μέλι, το σπορέλαιο με τη βανίλια και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.

Προσθέτουμε το γάλα με τα μπαχαρικά.

Όσο ανακατεύει το μίξερ μας προσθέτουμε το τριμμένο καρότο και κουταλιά κουταλιά το μείγμα με το αλεύρι χωρίς γλουτένη.

Χτυπάμε μέχρι να ανακατευτούν καλά τα υλικά μας.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου στον αέρα.

Παίρνουμε μία φόρμα του κέικ, την βουτυρώνουμε και την αλευρώνουμε πολύ καλά.

Ρίχνουμε το μείγμα του κέικ ψήνουμε για 50 λεπτά ή μέχρι να βάλουμε ένα μαχαίρι στο κέντρο του και να βγει καθαρό.

Αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν το βγάλουμε από τη φόρμα.

Προαιρετικά γαρνίρουμε με γλάσο: 80 γρ. άχνη καρύδας (ή ό,τι άχνη θέλουμε) και 1-2 κ.σ. νερό ανάλογα πόσο ρευστό το θέλουμε.