Γεμιστό ρολό γαλοπούλας με κάστανα, γραβιέρα και κιμά

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα πράσα με το κρεµµύδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκοµµένο µπέικον και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3 λεπτά. προσθέτουμε τα κομμένα κάστανα, τις λιαστές ντομάτες και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να κρυώσουν και τα ανακατεύουμε με τον κιµά, µαζί µε την τριµµένη γραβιέρα, το ξύσµα του πορτοκαλιού και αλατοπίπερο. Ζυµώνουμε και πλάθουμε τον κιµά σε ρολό.

Προθερµαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς κελσίου στον αέρα. Βάζουμε στον πάγκο εργασίας το ανοιγµένο φιλέτο γαλοπούλας, το αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο, µε τη µουστάρδα, το σκόρδο λιωµένο, το ξύσμα και το θυµάρι. Αλείφουμε ελαφρά την επιφάνεια του φιλέτου µε το µείγµα. Στρώνουμε τις φέτες του μπέικον τη μια δίπλα στην άλλη σε μία λαδόκολλα και εκεί ακουμπάμε το φιλέτο. Βάζουμε το ρολό του κιµά στο κέντρο και µε τις παλάµες μας το απλώνουμε σε όλη σχεδόν την επιφάνεια του φιλέτου.

Τυλίγουμε το φιλέτο σε ρολό και το στερεώνουμε µε σπάγκο ψησίματος. Καλύπτουμε το ρολό γαλοπούλας με αλουµινόχαρτο, το τοποθετούμε σε ένα ταψάκι και το ψήνουμε για 2 ώρες.

Αφαιρούμε το αλουµινόχαρτο από τη γαλοπούλα και ψήνετε για λίγο ακόµα µέχρι να ροδοκοκκινίσει το ρολό. Αφού ψηθεί, το αφαιρούμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα. Να μαζέψει τα υγρά του και έπειτα το κόβουμε σε φέτες. Σερβίρουμε µε πιλάφι ή πουρέ ή ψητές πατάτες με λαχανικά.