Γλυκό του Κουταλιού Κεράσι

Πλένουμε τα κεράσια και σ ένα μπολ βάζουμε τα 2,5 λίτρα νερό , τα κεράσια και το ξινό και τα αφήνουμε για 4 ώρες.

Στην συνέχεια τα ξεπλένουμε και βγάζουμε τα κουκούτσια.

Προσθέτουμε τα κεράσια μες την κατσαρόλα μαζί με τα 500 γρ. ζάχαρη και τα αφήνουμε για μια νύχτα στο ψυγείο να βγάλουν τα υγρά τους.

Την επόμενη μέρα βγάζουμε τα κεράσια από το ψυγείο προσθέτουμε τα άλλα 500 γρ. ζάχαρη και το μισό φλιτζάνι νερό και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 20 λεπτά.

Χαμηλώνουμε την φωτιά προσθέτουμε την γλυκόζη και βράζουμε για άλλα 15 λεπτά.

Κατεβάζουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει το γλυκό.

Αφού κρυώσει προσθέτουμε την βανίλια και βράζουμε για 20 λεπτά μέχρι να δέσει το γλυκό. Στα τελευταία 5 λεπτά ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.

Αποστειρώνουμε τα βάζα στον φούρνο στους 100οC για 15 λεπτά.

Προσθέτουμε το γλυκό στα βάζα κλείνουμε ερμητικά αναποδογυρίζουμε το βάζο και το αφήνουμε να κρυώσει .

Τέλος μόλις κρυώσει τα αποθηκεύουμε στο ψυγείο.