Ινδικά πιτάκια samosas

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι, το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε με τα χέρια φορώντας γάντια μίας χρήσης, μέχρι η ζύμη να μοιάζει με ψίχουλα.

Κατόπιν, προσθέτουμε το νερό σε δόσεις και συνεχίζουμε το ζύμωμα, μέχρι να δημιουργηθεί μία ζύμη.

Μόλις είναι έτοιμη, την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί.

Αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το κύμινο, το τζίντζερ, το τσίλι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι τα μπαχαρικά να βγάλουν όλα τα αρώματα τους

Αμέσως μετά, προσθέτουμε τον αρακά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 2 λεπτά.

Όταν η γέμιση είναι έτοιμη, τη μεταφέρουμε σε ένα μπολ, βάζουμε την πατάτα την βρασμένη αφού πρώτα την έχουμε πατήσει με το πιρούνι και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς. .

Αφού περάσουν τα 40 λεπτά, χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 μπαλάκια. Πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας με λίγο αλεύρι, τοποθετούμε ένα μπαλάκι ζύμης και το ανοίγουμε με τη βοήθεια ενός πλάστη ή με την παλάμη μας σε στρογγυλό σχήμα.

Τοποθετούμε τα ζυμαράκια στον πάγκο εργασίας, τα αλείφουμε με λίγο νερό στις άκρες τους και βάζουμε περίπου 2 κ.σ. από τη γέμιση στη μέση, διπλώνουμε σε σχήμα μισοφέγγαρο και κλείνουμε τις άκρες πιέζοντας τες. Αν χρειαστεί, βρέχουμε λίγο τις άκρες, για να κλείσουν ευκολότερα.

Τοποθετούμε μία κατσαρόλα με ηλιέλαιο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και την αφήνουμε να ζεσταθεί. Κατόπιν, τηγανίζουμε τα πιτάκια, μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.

Όταν είναι έτοιμα, σερβίρουμε τα samosa με γιαούρτι.