Μαρμελάδα βερίκοκο

Πλένουμε πολύ καλά τα βερίκοκα και αφαιρούμε το κουκούτσι.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη.

Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε όλο το βράδυ να βγάλουν το χυμό τους τα βερίκοκα και να λιώσει η ζάχαρη.

Έπειτα βάζουμε την κατσαρόλα με το μείγμα σε μέτρια φωτιά και βράζουμε ανακατεύοντας πολύ συχνά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ καλά τα βερίκοκα και σχεδόν να διαλύονται.

Κατόπιν τοποθετούμε το μείγμα στο μπλέντερ και το πολτοποιούμε όσο θέλουμε αναλόγως την υφή που θέλουμε.

Στην συνέχεια επιστρέφουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και συνεχίζουμε το βράσιμο της μαρμελάδας σε μέτρια φωτιά, για περίπου 30 – 35 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια για να μην κολλήσει.

Προσθέτουμε την βανίλια και τον χυμό λεμονιού και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά.

Η μαρμελάδα βερίκοκο είναι έτοιμη όταν σηκώσουμε μια κουταλιά και το μείγμα είναι αρκετά πυκνό και αφήσει ένα παχύ στρώμα στην κουτάλα.

Αποστειρώνουμε τα βάζα για 20 λεπτά στον φούρνο στους 100 βαθμούς κελσίου στον αέρα.

Τέλος, ρίχνουμε την μαρμελάδα στα αποστειρωμένα βάζα, κλείνουμε και τα αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσουν.

Τα αποθηκεύουμε στο ψυγείο.