Μαρμελάδα λεμόνι με τζίντζερ

Πλένουμε πολύ καλά τα λεμόνια.

Κόβουμε την άκρη από το κοτσάνι.

Σε μια κατσαρόλα με νερό κρύο βάζουμε τα λεμόνια και με το που πάρει βράση το νερό τα βράζουμε για 10 λεπτά.

Την διαδικασία αυτή την κάνουμε 3 φορές ακόμα βάζοντας κάθε φορά καινούριο νερό.

Αφού κρυώσουν, τα κόβουμε στην μέση και παίρνουμε το εσωτερικό του λεμονιού.

Σουρώνουμε το εσωτερικό του λεμονιού και το κρατάμε στην άκρη αφού έχουμε αφαιρέσει τα κουκούτσια.

Κόβουμε την φλούδα των λεμονιών σε λεπτά μπαστουνάκια.

Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε τις φλούδες, το εσωτερικό των λεμονιών, την ζάχαρη, το νερό, την αρμπαρόριζα και τον χυμό από το τζίντζερ. .

Έπειτα βάζουμε την κατσαρόλα με το μείγμα σε μέτρια φωτιά και βράζουμε για 20 λεπτά ανακατεύοντας πολύ συχνά, και βγάζοντας τους αφρούς.

Αφήνουμε να κρυώσει για 12 ώρες και μετά ξαναβράζουμε μέχρι να δέσει η μαρμελάδα ανακατεύοντας πολύ συχνά για να μην κολλήσει στην κατσαρόλα.

Αν έχουμε θερμόμετρο η μαρμελάδα έχει πήξει στους 105 βαθμούς κελσίου.

Αποστειρώνουμε τα βάζα για 20 λεπτά στον φούρνο στους 100οC κελσίου.

Τέλος βάζουμε την μαρμελάδα στα αποστειρωμένα βάζα κλείνουμε και αναποδογυρίζουμε τα βάζα μέχρι να κρυώσουν.

Τα αποθηκεύουμε στο ψυγείο.