Μελιτζάνες παπουτσάκια

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα.

Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση και τις χαράσσουμε σταυρωτά σε μικρούς ρόμβους.

Σε ταψί στρώνουμε μία λαδόκολλα και εκεί βάζουμε τις μελιτζάνες με την πέτσα από κάτω και αλείφουμε με ελαιόλαδο με ένα πινέλο και τις αλατίζουμε.

Τις ψήνουμε για 30 με 40 λεπτά ώστε να μαλακώσει η σάρκα.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο. Βάζουμε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο και το σοτάρουμε για 2 λεπτά

Προσθέτουμε τον κιμά και τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Ρίχνουμε τον πελτέ και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 3 λεπτά.

Σβήνουμε με το κρασί, περιμένουμε να εξατμιστεί για 2 λεπτά και προσθέτουμε την πολτοποιημένη ντομάτα, τον χυμό ντομάτος, το νερό, τον ζωμό κότας (προαιρετικά), αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, μπαχάρι και δαφνόφυλλο.

Ανακατεύουμε καλά, χαμηλώνουμε την ένταση μαγειρεύοντας για 20 λεπτά.

Όταν ο κιμάς είναι έτοιμος αφαιρούμε το δαφνόφυλλο, το μπαχάρι και την κανέλα.

Σε μία μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα υλικά της μπεσαμέλ εκτός από το αυγό και την παρμεζάνα.

Περιμένουμε να δέσει ανακατεύοντας πάντα με ένα σύρμα για να μην κολλήσει στο πάτο της κατσαρόλας το κορν φλάουρ.

Όταν βγάλει φουσκάλες αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το αυγό μαζί με την παρμεζάνα.

Ανακατεύουμε γρήγορα για να μην κόψει το αυγό.

Βγάζουμε τις προψημένες μελιτζάνες απ’ τον φούρνο και με ένα κουτάλι πιέζουμε το χαραγμένο κομμάτι στις μελιτζάνες να λιώσει και να δημιουργηθεί έτσι μία λακούβα μεγάλη.

Ραντίζουμε ελαφρώς τις μελιτζάνες, τις γεμίζουμε με 3 περίπου κουταλιές κιμά την καθεμία.

Μετά προσθέτουμε από πάνω μπεσαμέλ και πασπαλίζετε στο τέλος με την τριμμένη γραβιέρα από πάνω για να ροδίσουν πιο έντονα στο φούρνο.

Τις βάζουμε στο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 40 και στα τελευταία 3 λεπτά περίπου ανάβουμε το γκριλ να πάρουν χρώμα από πάνω.