Μπακλαβάς με Φιστίκι Αιγίνης και Αμύγδαλο

Σ᾿ ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο να λιώσει σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία για να μη βγάλει αφρούς και αφήσει μαύρα στίγματα στην επιφάνεια του μπακλαβά..

Τοποθετούμετα τα φυστίκια Αιγίνης μαζί με το αμύγδαλο στο μούλτι και τα αλέθουμε καλά προσέχοντας όμως να μην γίνουν σκόνη.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς, την κανέλα, το τριμμένο γαρύφαλλο, την φρυγανιά και τη ζάχαρη.

Ανακατεύουμε και η γέμιση είναι έτοιμη.

Παίρνουμε ένα ταψί με τις διαστάσεις περίπου του φύλλου 30X40 (ή το βαθύ ταψί του φούρνου που είναι κατάλληλο).

Αν προεξέχουν τα φύλλα ή τα κόβουμε στις διαστάσεις του ταψιού μας ή τα βάζουμε απαλά στη μέσα πλευρά.

Το βουτυρώνουμε καλά, μέσα και στα πλαϊνά και στρώνουμε 9 φύλλα, στρώνοντάς τα ένα ένα απαλά, ραντίζοντας με ένα πινέλο (πεταχτά) το κάθε ένα με λιωμένο βούτυρο.

Έπειτα βάζουμε το 1/3 της γέμισης σκορπώντας την στην επιφάνεια. Βάζουμε 3 φύλλα, τα ραντίζουμε με βούτυρο το κάθε ένα, βάζουμε το άλλο 1/3 της γέμισης, στη συνέχεια 3 φύλλα, τα ραντίζουμε με βούτυρο το κάθε ένα και σκορπάμε την υπόλοιπη γέμιση.

Στρώνουμε από πάνω τα υπόλοιπα 8 φύλλα, πάλι απαλά και ραντίζοντάς τα με βούτυρο το κάθε ένα.

Τοποθετούμε το ταψί για 10 λεπτά στο ψυγείο για να κοπούν καλά τα κομμάτια.

Αφαιρούμε από το ψυγείο, με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράσσουμε κομμάτια τον μπακλαβά χωρίς να φθάσει όμως το μαχαίρι μέχρι κάτω.

Καρφώνουμε σε κάθε κομμάτι το γαρύφαλλο, ραντίζουμε με βούτυρο και νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς κελσίου στις αντιστάσεις (πάνω-κάτω, όχι αέρα) στην προτελευταία σχάρα για 2 ώρες μέχρι να χρυσαφίσει όμορφα η επιφάνεια.

15 λεπτά πριν βγει ο μπακλαβάς ξεκινάμε το σιρόπι.

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από τον χυμό λεμονιού και το βράζουμε για 3 λεπτά μετρώντας από την στιγμή του βρασμού.

Αφαιρούμε το σιρόπι από το μάτι της κουζίνας, ρίχνουμε μερικές σταγόνες από το λεμόνι και περιμένουμε να χλιάνει. Βγάζουμε καυτό τον μπακλαβά από τον φούρνο και με μια κουτάλα περιχύνουμε το χλιαρό σιρόπι.

Αφήνουμε τον μπακλαβά να κρυώσει και να δέσει για 6 ώρες πριν τον κόψουμε και τον σερβίρουμε.