New York cheesecake

Τοποθετούμε σε ένα μπολ τα θρυμματισμένα μπισκότα μαζί με το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα σε μία στρογγυλή φόρμα δαχτυλίδι διαμέτρου 22 εκ.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το φρέσκο τυρί κρέμα μαζί με την ζάχαρη, τις βανίλιες, το ξύσμα και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.

Προσθέτουμε τα αυγά μαζί με τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Προσθέτουμε το αλεύρι με την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε με μία μαρίζ να ενσωματωθεί στο μείγμα.

Μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα, το προσθέτουμε πάνω από την βάση με τα cookies, τοποθετούμε την φόρμα σε ένα μεγάλο, στρογγυλό, αντικολλητικό ταψί και γεμίζουμε το ταψί με βραστό νερό μέχρι την μέση της φόρμας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150ο C, στον αέρα, για 2 ώρες, μέχρι το εξωτερικό κομμάτι του cheesecake να σταθεροποιηθεί και το εσωτερικό να είναι ελαφρώς μαλακό.

Όταν το cheesecake είναι έτοιμο, κλείνουμε τον φούρνο και το αφήνουμε μέσα για άλλη 1 ώρα.

Αποσύρουμε το cheesecake από τον φούρνο και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε.