Πορκέτα γεμιστή με μυρωδικά

Ακουμπάμε το χοιρινό με το δέρμα στον πάγκο (αν θέλουμε το ζητάμε χωρίς δέρμα) και με ένα κοφτερό μαχαίρι ανοίγουμε την επιφάνεια του κρέατος ώστε να μεγαλώσει.

Το αναποδογυρίζουμε ώστε να βλέπουμε την πλευρά του δέρματος και χαράζουμε την πλευρά του δέρματος σε ρόμβους και την αναποδογυρίζουμε ώστε να βλέπουμε το εσωτερικό της.

Την ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, το αλείφουμε με την μουστάρδα, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και αλείφουμε μέσα και έξω.

Σε όλη την επιφάνεια προσθέτουμε θυμάρι, δεντρολίβανο καθώς και τις ολόκληρες σκελίδες σκόρδου.

Την τυλίγουμε σε σφιχτά σε ρολό και.δένουμε με σπάγκο σε 5 σημεία.

Την ακουμπάμε πάνω σε σχάρα που έχουμε τοποθετήσει από κάτω ένα ταψί

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220ºC στις αντιστάσεις και βάζουμε στο φούρνο το ταψί, αμέσως χαμηλώνουμε στους 170ºC.

Ψήνουμε για 3 ώρες περίπου. Στη συνέχεια δυναμώνουμε το φούρνο στους 200ºC για να καραμελώσει εξωτερικά το δέρμα ψήνοντας για 20 λεπτά ακόμα.

Αφού ψηθεί αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 20′, ακουμπώντας μια λαδόκολλα στην επιφάνεια για να ξεκουραστεί.