Vegan κεφτεδάκια κολοκυθιού με σάλτσα ντομάτας

Τρίβουμε τα κολοκυθάκια, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι με λίγο αλάτι.

Τα αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά για να βγάλουν τα υγρά τους.

Τρίβουμε στον τρίφτη τα καρότα, το κρεμμύδι και το σκόρδο και ρίχνουμε τα λαχανικά σε ένα μπολ.

Στραγγίζουμε όσο πιο πολύ μπορούμε το κολοκύθι ώστε να μην έχουν καθόλου υγρασία.

Βάζουμε το κολοκύθι στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά και προσθέτουμε την τριμμένη φρυγανιά, τη βρόμη, τα μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι και τέλος προσθέτουμε τα αυγά.

Πλάθουμε το μείγμα με το χέρι μας και αφού ενωθούν όλα τα υλικά πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια τα οποία τοποθετούμε σε ένα ταψί που έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.

Αν το μείγμα μας έχει αρκετή υγρασία προσθέτουμε λίγη ακόμη τριμμένη φρυγανιά.

Ψήνουμε τα κεφτεδάκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις για 25 λεπτά μέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσό-καφέ χρώμα εξωτερικά.

Σε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι.

Σοτάρουμε μέχρι να γυαλίζει το κρεμμύδι.

Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, το ζεστό νερό, τον ζωμό λαχανικών και αφήνουμε να βράσει για 15 περίπου λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη ρίγανη και λίγο αλάτι και πιπέρι.

Μόλις αρχίσει να δένει η σάλτσα προσθέτουμε το βασιλικό ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα ψημένα κεφτεδάκια.

Αφήνουμε τη σάλτα μαζί με τα κεφτεδάκια να δέσει σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά περίπου.

Σερβίρουμε τα κεφεδάκια κολοκυθιού με τη σάλτσα και το συνοδευτικό της επιλογής μας.