Νηστίσιμα/ Vegan ζυμαρικά στο φούρνο με λαχανικά και μανιτάρια porcini

Reviews

Συστατικά:

Προσαρμόστε τις μερίδες
Ένα πακέτο κοντά ζυμαρικά (κοραλάκι/πένες/ριγκατόνι)
4 κ.σ. ελαιόλαδο + 2 κ.σ. πριν βάλουμε το φαγητό στο φούρνο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
1 κολοκυθάκι κομμένο σε κυβάκια
1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε κυβάκια
250 γρ. μανιτάρια άσπρα καθαρισμένα και κομμένα στη μέση
3 φέτες αποξηράμενα μανιτάρια porcini πολύ ψιλοκομμένα
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
1 σφηνάκι κονιάκ
500 γρ. φυτική κρέμα γάλακτος για μαγείρεμα
1 φλιτζ. νερό από τα ζυμαρικά
Αλάτι, πιπέρι
200 γρ. τυρί νηστίσιμο τριμμένο

Οδηγίες

1.
Γεμίζουμε μία κατσαρόλα με νερό, ρίχνουμε αλάτι και περιμένουμε να βράσει.
Ολοκληρωμένο
2.
Ρίχνουμε τα ζυμαρικά και τα βράζουμε 5 λεπτά λιγότερο από την αναγραφόμενη ώρα.
Ολοκληρωμένο
3.
Κρατάμε 1 φλτζ. Νερό από τα ζυμαρικά, τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε κάτω από τη βρύση.
Ολοκληρωμένο
4.
Περιμένουμε να στραγγίξουν.
Ολοκληρωμένο
5.
Παράλληλα παίρνουμε ένα βαθύ τηγάνι προσθέτουμε τις 4 κ.σ. ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε.
Ολοκληρωμένο
6.
Εκεί ρίχνουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο.
Ολοκληρωμένο
7.
Σοτάρουμε για 2 λεπτά. προσθέτουμε το κολοκυθάκι με την πιπεριά, σοτάρουμε για 2 λεπτά και μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια, τα αποξηραμένα μανιτάρια και το φρέσκο κρεμμυδάκι.
Ολοκληρωμένο
8.
Σοτάρουμε για 3 λεπτά και σβήνουμε με το κονιάκ.
Ολοκληρωμένο
9.
Περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Ολοκληρωμένο
10.
Προσθέτουμε την φυτική κρέμα γάλακτος, το νερό, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
Ολοκληρωμένο
11.
Παίρνουμε ένα πυρέξ ή ένα ταψί, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, βάζουμε τα ζυμαρικά και από πάνω την σάλτσα με τα λαχανικά μαζί με το νηστίσιμο τυρί.
Ολοκληρωμένο
12.
Ανακατεύουμε, προσθέτουμε τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου στον αέρα για 20-25 λεπτά.
Ολοκληρωμένο
13.
Όταν είναι έτοιμο το αφαιρούμε από τον φούρνο και σερβίρουμε.
Ολοκληρωμένο

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *