Πανακότα με Γιαούρτι

Βάζουμε τη ζελατίνη σε µπολ και τις καλύπτουµε µε κρύο νερό.

Αφήνουµε να μουλιάσουν καλά για 10 λεπτά.

Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το γιαούρτι με την μισή ποσότητα κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.

Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε μέσα την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, τις βανιλέτες και το ξύσμα λεμονιού.

Ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

Βγάζουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα, στραγγίζουμε καλά τις ζελατίνες και τις τοποθετούμε μέσα.

Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να λιώσουν και αφήνουμε το μείγμα μας να χλιάνει για 15 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά το μείγμα με τη ζελατίνη στο μείγμα του γιαουρτιού.

Ενσωματώνουμε καλά και μοιράζουμε το μείγμα σε μικρά ατομικά φορμάκια ή μία μεγάλη φόρμα.

Τοποθετούμε στο ψυγείο για 3 ώρες μέχρι να σφίξει η πανακότα.

Σε μια μικρή κατσαρόλα, σιγοβράζουμε τα βερίκοκα με το λευκό κρασί σε μέτρια χαμηλή φωτιά έως ότου τα βερίκοκα μαλακώσουν και το κρασί έχει μειωθεί κατά το ήμισυ, περίπου για 20 λεπτά.

Ρίχνουμε στη συνέχεια το μέλι και σιγοβράζουμε το σιρόπι μέχρι να πήξει, περίπου 5 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσει και περιχύνουμε την πανακότα.