Pavlova με κρέμα σοκολάτας και καραμελωμένα φουντούκια

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα ασπράδια των αυγών, την κρυσταλλική ζάχαρη, τις βανίλιες, το αλάτι και τις σταγόνες λεμονιού.

Τοποθετούμε το εξάρτημα του σύρματος και χτυπάμε σε μαρέγκα σε μέτρια ταχύτητα. Προσοχή σε αυτό το σημείο.

Αν βάλουμε στην υψηλή ένταση το μίξερ θα φουσκώσει γρήγορα η μαρέγκα αλλά μετά θα χάσει τον όγκο της. Οπότε το χτυπάμε σταθερά σε μέτρια ένταση.

Όταν γυαλίσει και αφρατέψει για 20 λεπτά περίπου, ρίχνουμε την άχνη ζάχαρη σταδιακά και με μία σπάτουλα σιλικόνης ανακατεύουμε απαλά. Βάζουμε τη μαρέγκα σε ένα κορνέ.

Στρώνουμε μία λαδόκολλα στη λαμαρίνα του φούρνου και σχηματίζουμε έναν μεγάλο κύκλο φωλιά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 100 βαθμούς κελσίου στον αέρα για 1 ώρα μέχρι να στεγνώσει.

Όταν είναι έτοιμη την αφήνουμε να κρυώσει τελείως και μετά την αφαιρούμε από το ταψί.

Στον μίξερ τοποθετούμε το εξάρτημα του φτερού. Στον κάδο ρίχνουμε το μασκαρπόνε, την κρέμα γάλακτος, τις βανίλιες και το αλάτι.

Ανακατεύουμε σε μέτρια ένταση για 2 λεπτά μέχρι να ενωθούν τα υλικά και στο τέλος προσθέτουμε την λιωμένη κουβερτούρα που πρέπει να έχει κρυώσει.

Ενσωματώνουμε και τοποθετούμε το μείγμα σε ένα κορνέ.

Το βάζουμε στο ψυγείο να πήξει για 2 ώρες και έπειτα το χρησιμοποιούμε.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε την ζάχαρη και τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια ένταση.

Όταν ξεκινήσει να λιώνει ρίχνουμε τα φουντούκια. Αφήνουμε να καραμελώσουν χωρίς να ανακατέψουμε.

Όταν είναι έτοιμα, παίρνουμε μία λαδόκολλα και τα ρίχνουμε εκεί με προσοχή μέχρι να κρυώσουν και να τα χρησιμοποιήσουμε.

Παίρνουμε την μαρέγκα και τη γεμίζουμε με την κρέμα σοκολάτας.

Γαρνίρουμε με τα καραμελωμένα φουντούκια και απολαμβάνουμε!