Roast beef με σάλτσα μουστάρδας και μέλι

Αλείφουμε το κρέας με το αλάτι, το πιπέρι και 2 κ.σ. από το μετρημένο ελαιόλαδο, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε εκτός ψυγείου για 1 ώρα να μαριναριστεί.

Αυτό γίνεται για να τραβήξει το κρέας σωστά το αλάτι και να νοστιμίσει.

Βάζουμε το μοσχάρι σε ένα ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου πάνω κάτω αντιστάσεις για 2 ώρες περίπου.

Αν έχουμε θερμόμετρο μαγειρικής, το μπήγουμε στο πιο χοντρό σημείο του κρέατος. Όσοι το τρώνε μέτρια ψημένο, είναι έτοιμο όταν το θερμόμετρο δείξει 60° - 62° C.

Αν το θέλουμε καλοψημένο, θα πρέπει το θερμόμετρο να δείξει 68° C. Προσοχή όμως, γιατί πάνω από 71° - 72° C θα βγει στεγνό.

Αν δεν έχουμε θερμόμετρο, μπήγουμε στο κρέας ένα μεταλλικό σουβλάκι. Αν βγει από την οπή κόκκινο ζουμί, είναι άψητο, ροζέ μέτρια ψημένο, αν βγει διάφανο ζουμί, καλοψημένο.

Στη 1½ ώρα ψησίματος, τραβάμε έξω το ταψί και προσθέτουμε στο ταψί το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο, το σέλερι και συνεχίζουμε το ψήσιμο.

Όταν το κρέας είναι έτοιμο, το βγάζουμε από το ταψί, το μεταφέρουμε σε μια μεγάλη πιατέλα, το σκεπάζουμε με ένα αλουμινόχαρτο και το κρατάμε σε ζεστό μέρος μέχρι να ετοιμάσουμε τη σάλτσα.

Ρίχνουμε στο καυτό ταψί που ψήσαμε το κρέας το κρασί και με μια ξύλινη σπάτουλα τρίβουμε καλά τον πάτο του για να διαλυθούν τα υπολείμματα από το ψήσιμο του κρέατος.

Σε μία κατσαρολίτσα ρίχνουμε την άλλη 1 κ.σ. ελαιόλαδο και τοποθετούμε στη φωτιά να ζεσταθεί καλά.

Ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε για 3 λεπτά σε δυνατή ένταση.

Σουρώνουμε τα υγρά από το ταψί που είναι το κρασί (χωρίς να βάλουμε τα λαχανικά) και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τα μανιτάρια.

Προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου και βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να μειωθεί ο όγκος της στο μισό.

Βάζουμε το διαλυμένο κορν φλάουρ και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει 2 βράσεις μέχρι να δέσει και στο τέλος προσθέτουμε τα υγρά που έχει βγάλει το κρέας στην πιατέλα.

Τραβάμε από τη φωτιά την κατσαρόλα και προσθέτουμε το μέλι, τη μουστάρδα, το θυμάρι και το ξίδι.

Δοκιμάζουμε στο αλατοπίπερο

Κόβουμε το κρέας με ένα καλά κοφτερό μαχαίρι σε λεπτές φέτες και το σερβίρουμε με τη σάλτσα.

Σερβίρουμε είτε με ψητά λαχανικά ή ρύζι ή πατάτες.