Σαλάτα με κους κους, γαρίδες, τσίλι, μάνγκο και αβοκάντο

Βάζουμε τις καθαρισμένες γαρίδες σε ένα μπολ , τις αλατίζουμε, ρίχνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και την πάπρικα.

Ανακατεύουμε και τις αφήνουμε για στην άκρη να μαριναριστούν για 15 λεπτά.

Ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι τα 2 φλιτζάνια νερό με λίγο αλάτι και βράζουμε.

Βάζουμε μέσα το κους κους, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 3 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία.

Τοποθετούμε μια πετσέτα κουζίνας πάνω από το κατσαρολάκι, κλείνουμε με το καπάκι μαζί με το μάτι της κουζίνας.

Αφήνουμε το κατσαρολάκι πάνω στο σβησμένο μάτι της κουζίνας για 20 λεπτά περίπου χωρίς να το ξεσκεπάσουμε.

Το κους κους θα ρουφήξει όλα τα υγρά, θα γίνει όσο πρέπει μαλακό, ενώ θα παραμείνει αφράτο και τρυφερό.

Μετά τα 20 λεπτά ανοίγουμε την κατσαρόλα και ανακατεύουμε το κους κους να αφρατέψει.

Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς.

Ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο για να μην κολλήσουμε μεταξύ τους οι κόκκοι.

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε.

Μόλις κάψει ρίχνουμε τις γαρίδες μέσα.

Τις αφήνουμε 3 λεπτά να πάρουν χρώμα από τη μια μεριά και έπειτα τις γυρνάμε από την άλλη πλευρά.

Έπειτα ρίχνουμε το τριμμένο σκόρδο, το τζίντζερ, το τσίλι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.

Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη.

Παίρνουμε μία μεγάλη σαλατιέρα βάζουμε το κους κους, όλο το περιεχόμενο του τηγανιού με τις γαρίδες και όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε τη σαλάτα απευθείας ή μετά από μερικές ώρες.