Σοκολατένια Cupcakes με Καφέ και Βουτυρόκρεμα

Παίρνουμε το ειδικό ταψάκι για μάφινς και βάζουμε τις ειδικές χάρτινες θήκες ή χρησιμοποιούμε θήκες σιλικόνης.

Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα στέρεα υλικά και στη συνέχεια προσθέτουμε τα υγρά υλικά.

Με έναν αυγοδάρτη ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Με ένα κουτάλι γεμίζουμε τις θήκες μέχρι τα 3/4 και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου στον άερα για 20 λεπτά περίπου.

Δοκιμάζουμε το ψήσιμο με μία οδοντογλυφίδα.

Όταν είναι έτοιμα, τα αφαιρούμε από τον φούρνο, τα αφήνουμε να μέσα στο ταψί για 5 λεπτά και μετά τα τοποθετούμε σε μία σχάρα μέχρι να κρυώσουν τελείως.

Σε ένα βαθύ κατσαρολάκι βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και βράζουμε σε μέτρια ένταση μέχρι το σιρόπι να πάρει ένα χρυσό χρώμα.

Παράλληλα, σε ένα άλλο κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να πάρει βράση.

Κάνουμε στην άκρη το σιρόπι που έχει γίνει καραμέλα και σιγά σιγά με προσοχή ρίχνουμε μέσα τη βρασμένη κρέμα γάλακτος.

Σε αυτό το σημείο το μείγμα θα αφρίσει και θα φουσκώσει γι αυτό χρησιμοποιούμε βαθύ κατσαρολάκι.

Δεν ανησυχούμε καθόλου και απλά ανακατεύουμε το μείγμα.

Την αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά.

Στη συνέχεια, ρίχνουμε την καραμέλα μέσα στο μπολ με τη σοκολάτα, αφήνουμε για 2 λεπτά να μαλακώσει η σοκολάτα και μετά ανακατεύουμε καλά με μία σπάτουλα έως ότου πάρουμε ένα λείο μείγμα.

Τοποθετούμε το μείγμα αυτό στον κάδο του μίξερ, τοποθετούμε το εξάρτημα του σύρματος και σε χαμηλή ένταση χτυπάμε μέχρι να κρυώσει.

Όταν κρυώσει προσθέτουμε το βούτυρο με το αλάτι.

Συνεχίζουμε να χτυπάμε την κρέμα, όσο την χτυπάμε θα παίρνει πιο ανοιχτό χρώμα.

Αν το μείγμα με τη σοκολάτα δεν έχει κρυώσει όταν θα ρίξουμε το βούτυρο, η κρέμα μας θα γίνει ρευστή, σε αυτήν την περίπτωση την βάζουμε για λίγο στο ψυγείο να πήξει και την χτυπάμε αργότερα.

Όταν η κρέμα είναι έτοιμη τη βάζουμε σε καρνέ και γαρνίρουμε τα cupcakes μας.