Σουφλοτυρόπιτα με γρήγορο φύλλο σφολιάτας

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη των φύλλων.

Τοποθετούμε το εξάρτημα του γάντζου και ζυμώνουμε για 10 λεπτά.

Το ζύμωμα μπορούμε να την κάνουμε και στο χέρι.

Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και ξεκουράζουμε για 30 λεπτά.

Στη συνέχεια, χωρίζουμε τη ζύμη στα 2.

Αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας μας και τοποθετούμε το πρώτο ζυμαράκι.

Παίρνουμε τον πλάστη και ανοίγουμε σε λεπτό στρόγγυλο φύλλο.

Στη συνέχεια, απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια του φύλλου ποσότητα από το μαλακωμένο βούτυρο.

Παίρνουμε ένα μικρό, στρόγγυλο πιάτο, το τοποθετούμε στο κέντρο του φύλλου και χαράσσουμε με ένα μαχαιράκι τον κύκλο.

Βγάζουμε το πιάτο και με το μαχαίρι χαράσσουμε ακτινωτά σε 8 λωρίδες γύρω από τον κύκλο.

Παίρνουμε μία μία τις λωρίδες και τις μεταφέρουμε στον κομμένο κύκλο.

Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και τοποθετούμε στην κατάψυξη.

Κάνουμε την ίδια διαδικασία και με το δεύτερο ζυμαράκι.

Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι.

Βγάζουμε το πρώτο ζυμαράκι από την κατάψυξη.

Αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας μας και ανοίγουμε σε ένα φύλλο στο μέγεθος του ταψιού μας.

Το ίδιο κάνουμε και με το δεύτερο φύλλο.

Χρησιμοποιούμε στρόγγυλο ή μακρόστενο 25Χ35 εκ. Αλείφουμε το ταψί μας με λίγο λιωμένο βούτυρο και εκεί απλώνουμε το πρώτο φύλλο που θα εξέχει λίγο από το ταψί μας.

Απλώνουμε τη γέμιση και καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο.

Αλείφουμε την επιφάνεια της πίτας με το βούτυρο, τινάζουμε λίγο με νερό και χαράσσουμε ελαφρώς με ένα μαχαίρι σε κομμάτια.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου στον αέρα με κάτω αντίσταση για 1 με 1 ½ ώρα μέχρι να χρυσαφίσει η επιφάνειά της.

Όταν η πίτα είναι έτοιμη, βγάζουμε από τον φούρνο, περιμένουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.