Στραγγιστό γιαούρτι

Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το γάλα και το σιγοβράζουμε μέχρι να φτάσει τους 90 βαθμούς κελσίου για 15 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια για να μην κολλήσει.

Σε ένα μπολ προσθέτουμε τον πάγο και μόλις το γάλα βράσει αποσύρουμε την κατσαρόλα και την βάζουμε στο μπολ με τον πάγο.

Μόλις η θερμοκρασία πέσει στους 45 βαθμούς κελσίου αποσύρουμε την κατσαρόλα από τον πάγο.

Αποστειρώνουμε ένα βαζάκι, προσθέτουμε λίγη ποσότητα από το γάλα της κατσαρόλας και ρίχνουμε το έτοιμο γιαούρτι μαζί με την ξανθάνη και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Στην συνέχεια προσθέτουμε το μίγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Σκεπάζουμε πολύ καλά την κατσαρόλα και την αφήνουμε ακίνητη για 4 – 6 ώρες στους 40 – 42 βαθμούς κελσίου.

Έπειτα τοποθετούμε το μίγμα σε μια τσαντίλα, το δένουμε και το μεταφέρουμε σε μια λεκάνη.

Βάζουμε στον πάτο της λεκάνης μια σχάρα έτσι ώστε να μην ακουμπά η τσαντίλα στον πάτο της.

Τοποθετούμε την λεκάνη στο ψυγείο και την αφήνουμε από 8 μέχρι 16 ώρες μέχρι να στραγγίσει.

Τέλος, αποστειρώνουμε τα κουπάκια, τοποθετούμε το στραγγιστό γιαούρτι, τα κλείνουμε και τα διατηρούμε στο ψυγείο για 10 -15 μέρες.