Τάρτα καρμπονάρα

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και το βούτυρο.

Ξεκινάμε και τρίβουμε το βούτυρο με το αλεύρι με τα δάχτυλά μας μέχρι να μοιάζει το μείγμα με ψίχουλα.

Ρίχνουμε το αυγό και ζυμώνουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια ενιαία ζύμη.

Πλάθουμε το ζυμάρι σε στρόγγυλο σχήμα, το τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Παίρνουμε 2 λαδόκολλες και τις βάζουμε στον πάγκο εργασίας.

Τις πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι, βάζουμε τη ζύμη ενδιάμεσα και ανοίγουμε τη ζύμη ανάμεσα σε αυτές με έναν πλάστη. Αν δούμε ότι κολλάει η ζύμη τότε πασπαλίζουμε με λίγο ακόμα αλεύρι.

Παίρνουμε μια στρογγυλή ταρτιέρα με διάμετρο 24 εκ., την βουτυρώνουμε και την αλευρώνουμε. Εκεί μέσα βάζουμε τη ζύμη και πιέζουμε ελαφρώς με τα δάχτυλα, την απλώνουμε στον πάτο και στα τοιχώματα της ταρτιέρας.

Παίρνουμε ένα πιρούνι και κάνουμε μικρές τρύπες παντού. Αλείφουμε τον πάτο με το ασπράδι αυγού.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς κελσίου στον αέρα για 35’.

Παίρνουμε ένα βαθύ τηγάνι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Όταν ζεσταθεί, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το μπέικον και το σοτάρουμε για 2’.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια με την κόκκινη πιπεριά και σοτάρουμε για 3’.

Έπειτα, αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε το σχοινόπρασο.

Ανακατεύουμε και απλώνουμε το μείγμα στην βάση της τάρτας.

Σε ένα μπολ, προσθέτουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τα αυγά και την παρμεζάνα. Αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα σύρμα χειρός.

Τοποθετούμε προσεκτικά την τάρτα στο φούρνο, περιχύνουμε με το υγρό μείγμα και ψήνουμε στους 170°C, στον αέρα για 45’-60’ μέχρι να χρυσαφίσει.

Βγάζουμε την τάρτα καρμπονάρα από το φούρνο, την αφήνουμε λίγο να κρυώσει και κόβουμε σε κομμάτια. Σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα.