TIP: Για αφράτο & γευστικό Panettone

To μυστικό για αφράτο και γευστικό πανετόνε βρίσκεται στο θερμόμετρο!

Η ζύμη θα πρέπει να είναι μαλακή σε θερμοκρασία περίπου 26 °C. Ο κρόκος του αυγού που θα προσθέσουμε στη ζύμη, θα πρέπει να φροντίσουμε να είναι κρύος στους 4°C και το βούτυρο στους 18 – 20°C. Για απολαυστικότερο αποτέλεσμα, extra γεύση και αφράτη υφή προσθέτουμε προαιρετικά επιπλέον βούτυρο και κρόκο αυγού.

Ελέγχουμε τη θερμοκρασία στην καρδιά του τελικού προϊόντος και μόλις φτάσει την ιδανική θερμοκρασία των 93 – 94°C, το βγάζουμε από τον φούρνο. Αμέσως μετά το ψήσιμο, κρεμάμε το πανετόνε ανάποδα με τη βοήθεια ανοξείδωτων μεταλλικών βεργών, ώστε να διατηρήσει τον όγκο του.

Το μυστικό για να κρατήσουμε τη γεύση και την αφράτη υφή του πανετόνε περισσότερο καιρό, βρίσκεται στη συσκευασία! Μόλις το πανετόνε κρυώσει και φτάσει σε θερμοκρασία 35°C στην καρδιά του προϊόντος, συσκευάζουμε το πανετόνε σε πλαστικές σακούλες, ψεκάζοντας στο εσωτερικό τους με οινόπνευμα 95°C (για την αποφυγή δημιουργίας μικροβίων) και ασφαλίζουμε προσεκτικά τη σακούλα.