Χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι

αθαρίζουμε πρώτα το χταπόδι γυρνώντας την κουκούλα του και αφαιρούμε το εσωτερικό της καθώς πιέζουμε και αφαιρούμε το στόμα από το κέντρο.

Το πλένουμε καλά και το βάζουμε σε μία κατσαρόλα μαζί με το ξύδι.

Σε μέτρια ένταση (στο 5 με κλίμακα το 9) σιγοβράζουμε για 40 λεπτά με κλειστό το καπάκι.

Όταν είναι έτοιμο το κόβουμε σε κομμάτια και κρατάμε το ζουμί που έχει βγάλει.

Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και περιμένουμε να ζεσταθεί.

Προσθέτουμε τα κρεμμύδια με το σκόρδο και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά.

Επειτα βάζουμε το καρότα, τον πελτέ μαζί με το βρασμένο χταποδάκι.

Τσιγαρίζουμε για άλλα 2 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί.

Περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε το ξύλο κανέλας, το μπαχάρι, το δαφνόφυλλο, την πάπρικα, το μπούκοβο, τον χυμό ντομάτας, το ζουμί από το χταπόδι, το νερό και τη ζάχαρη.

Βράζουμε για 20 λεπτά μέχρι να είναι μαλακό το χταπόδι και ρίχνουμε το κοφτό μακαρονάκι.

Προσοχή σε αυτό το σημείο, το φαγητό μας πρέπει να έχει υγρά για να μη λασπώσουν τα ζυμαρικά.

Συμπληρώνουμε νερό ή ζουμί από το χταπόδι.

Μαγειρεύουμε για 10 με 12 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμα τα ζυμαρικά ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσουν στην κατσαρόλα.

Δοκιμάζουμε σε αλάτι και πιπέρι.

Κλείνουμε το μάτι της κουζίνας, τραβάμε στην άκρη την κατσαρόλα και αφήνουμε με κλειστό καπάκι να τραβήξει τα υγρά.

Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με λίγη πικάντικη γραβιέρα!