Κομπόστα μήλου με γλυκαντικά

Καθαρίζουμε τα μήλα και με το ειδικό μηχάνημα βγάζουμε τα κουκούτσια.

Σε μια λεκάνη βάζουμε νερό με τον χυμό λεμονιού και τοποθετούμε τα μήλα εκεί για να μην μαυρίσουν.

Σε μία μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε 150 ml νερό και 10 γρ. κιτρικό οξύ να βράσουν και προσθέτουμε τα μήλα.

Τα βράζουμε για περίπου 5 λεπτά.

Σουρώνουμε τα μήλα. Βάζουμε τη στέβια σε μια άλλη κατσαρόλα μαζί με 200 ml νερό, τον φυσικό χυμό μήλου, τα στικ κανέλας και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η στέβια.

Αφήνουμε να πάρει βράση μέχρι να φτάσει στους 103 βαθμούς κελσίου και βράζουμε για 20 λεπτά έως ότου αρχίσει να δένει το σιρόπι.

Καρφώνουμε σε κάθε μήλο ένα γαρύφαλλο.

Προσθέτουμε τα μήλα και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 15 λεπτά. Ξαφρίζουμε αν χρειαστεί.

Με μια κουτάλα βγάζουμε τα μήλα σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν και ξαναρίχνουμε όσο σιρόπι βγάλει στην κατσαρόλα.

Αφήνουμε να πάρει βράση το σιρόπι και να φθάσει τους 105 βαθμούς κελσίου.

Ρίχνουμε τα υπόλοιπα 10 γρ. κιτρικό οξύ και το βράζουμε για ακόμη 1 λεπτό.

Αποστειρώνουμε τα βάζα στον φούρνο στους 100 βαθμούς κελσίου για 15 λεπτά.

Προσθέτουμε τα μήλα με το σιρόπι στα βάζα κλείνοντάς τα ερμητικά καλά, αναποδογυρίζουμε το βάζο και το αφήνουμε να κρυώσει. Τέλος, μόλις κρυώσει τα αποθηκεύουμε στο ψυγείο.