No products in the cart.
Μαστιχωτά τσουρέκια
Reviews
Συστατικά:
Προσαρμόστε τις μερίδες
| 630 γρ. αλεύρι για τσουρέκια | |
| 60 γρ. σκόνη γλουτένης | |
| 180 γρ. γάλα | |
| 100 γρ. νερό | |
| 40 γρ. φρέσκια μαγιά | |
| 2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου | |
| 60 γρ. βούτυρο λιωμένο | |
| 150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη | |
| 50 γρ. ιμβερτοποιημένη ζάχαρη (ή μέλι) | |
| Μία πρέζα αλάτι | |
| 3 βανιλέτες | |
| 1 φακελάκι μαχλέπι σε σκόνη | |
| 0.5 κ.γ. κακουλέ σε σκόνη | |
| 0.33 κ.γ. μαστίχα κοπανισμένη | |
| 1 ασπράδι αυγού με μία πρέζα αλάτι για το άλειμμα | |
| Αμύγδαλο φιλέ ή σουσάμι ή μαυροσούσαμο ή κας κας (ζαχαρωτά)για το πασπάλισμα |
Υλικά για ιμβερτοποιήμενη ζάχαρη:
| 250 γρ. ζάχαρη | |
| 100 γρ. νερό | |
| 0.5 κ.γ. χυμό λεμονιού |
Οδηγίες
1.
Για την ιμβερτοποιημένη ζάχαρη:
Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε όλα τα υλικά και τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας στην υψηλότερη ένταση.
Ολοκληρωμένο
2.
Όταν ξεκινήσει ο βρασμός χαμηλώνουμε σε μέτρια προς χαμηλή ένταση. Αν έχουμε κλίμακα μέχρι το 9 τότε το βάζουμε στο 3 με 4
Ολοκληρωμένο
3.
Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
Ολοκληρωμένο
4.
Όταν πάρουμε το παχύρρευστο σιρόπι τότε το αποθηκεύουμε σε ένα αποστειρωμένο βάζο.
Ολοκληρωμένο
5.
Αφού κρυώσει συντηρείται στο ψυγείο.
Ολοκληρωμένο
6.
Για τα τσουρέκια:
Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το γάλα με το νερό.
Ολοκληρωμένο
7.
Το ζεσταίνουμε ελαφρώς και εκεί διαλύουμε την μαγιά.
Ολοκληρωμένο
8.
Στο μίξερ τοποθετούμε το εξάρτημα του γάντζου.
Ολοκληρωμένο
9.
Στον κάδο ρίχνουμε το γάλα με το νερό και τη μαγιά, τα αυγά, το λιωμένο βούτυρο, την κρυσταλλική ζάχαρη, την ιμβερτοποιημένη ζάχαρη, το αλάτι και όλα τα μυρωδικά.
Ολοκληρωμένο
10.
Ανακατεύουμε με τον γάντζο μέχρι να ενωθεί το μείγμα.
Ολοκληρωμένο
11.
Έπειτα ρίχνουμε κουταλιά κουταλιά το αλεύρι μαζί με η σκόνη γλουτένης.
Ολοκληρωμένο
12.
Δυναμώνουμε την ένταση και ζυμώνουμε για 15 λεπτά μέχρι η ζύμη να μαζευτεί στον γάντζο και να μην κολλάει στον κάδο
Ολοκληρωμένο
13.
Σταματάμε το χτύπημα, κάνουμε μία μπάλα τη ζύμη (θα κολλάει ελαφρώς), την τοποθετούμε ξανά στον κάδο αφού το αλείψουμε με λίγο λάδι και καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη.
Ολοκληρωμένο
14.
Τοποθετούμε σε ζεστό σημείο και αφήνουμε να φουσκώσει και να διπλασιάσει τον όγκο της (για 1 με 1 1/2 ώρα ανάλογα τη ζέστη του σπιτιού).
Ολοκληρωμένο
15.
Προσοχή, δεν αφήνουμε να παραφουσκώσει γιατί τότε οι ίνες θα σπάσουν και δε θα μπορέσει να φουσκώσει το τσουρέκι.
Ολοκληρωμένο
16.
Όταν δούμε πως φούσκωσε τότε προχωράμε στο επόμενο στάδιο.
Ολοκληρωμένο
17.
Μετά το φούσκωμα, αλείφουμε τα χέρια μας με λίγο λάδι και πατάμε να ξεφουσκώσει.
Ολοκληρωμένο
18.
Ζυμώνουμε για λίγο για να φύγει ο αέρας από μέσα.
Ολοκληρωμένο
19.
Τότε χωρίζουμε τη ζύμη στα 2 ή στα 3.
Ολοκληρωμένο
20.
Έπειτα το κάθε κομμάτι το χωρίζουμε στα 3 και πλάθουμε το κάθε ένα σε κορδόνι.
Ολοκληρωμένο
21.
Τα κορδόνια που θα πλάσουμε καλό είναι να μην είναι πολύ μακριά ώστε να δώσουν όγκο στα τσουρέκια μας.
Ολοκληρωμένο
22.
Φτιάχνουμε πλεξούδες και μπορούμε να τα κάνουμε στρόγγυλα.
Ολοκληρωμένο
23.
Βγάζουμε 2 ή 3 τσουρέκια στο σύνολο ανάλογα πάντα το μέγεθος που επιθυμούμε.
Ολοκληρωμένο
24.
Παίρνουμε το ταψί του φούρνου και στρώνουμε μία λαδόκολλα.
Ολοκληρωμένο
25.
Εκεί αραδιάζουμε τα τσουρέκια και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 20 λεπτά.
Ολοκληρωμένο
26.
Έπειτα αλείφουμε με το ασπράδι και πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ ή σουσάμι ή μαυροσούσαμο ή κας κας (ζαχαρωτά).
Ολοκληρωμένο
27.
Τοποθετούμε στον φούρνο ένα μπολάκι με νερό και ψήνουμε στους 170 βαθμούς κελσίου στις αντιστάσεις πάνω κάτω για 50 με 55 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος που τους έχουμε δώσει, μέχρι να χρυσαφίσουν βάζοντας το ταψί με τα τσουρέκια στην προ τελευταία θέση.
Ολοκληρωμένο
28.
Όταν είναι έτοιμα τοποθετούμε στη σχάρα να κρυώσουν και μετά τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη.Αν θέλουμε διατηρούμε στην κατάψυξη.
Ολοκληρωμένο
Σημειώσεις
Αν κάποιος δεν έχει την γλουτένη τότε χρησιμοποιεί αλεύρι σκληρό στη θέση του (π.χ. 60 γρ. αλεύρι αντί των 60 γρ. γλουτένης). Η ιμβερτοποιημένη ζάχαρη δίνει υγρασία στη ζύμη μας με αποτέλεσμα τα τσουρέκια μας να γίνονται πολύ αφράτα και μαλακά. Δεν προσθέτουμε παραπάνω αλεύρι από ότι αναγράφεται στη συνταγή. Έχουμε υπομονή μέχρι να ζυμωθεί σωστά. Θέλουμε να φτιάξουμε τσουρέκι και όχι απλά ένα γλυκό ψωμί. Η σκόνη γλουτένης (το χρησιμοποιούν όλοι οι αρτοποιοί) είναι εκείνο το υλικό που δίνει το επαγγελματικό αποτέλεσμα γιατί ενισχύει το δίκτυο της γλουτένης του αλεύρου και μας δίνει τη μαστιχωτή υφή με τις ίνες. Μπορούμε να το προμηθευτούμε από μεγάλα μπαχαράδικα. Η αναλογία είναι 10 γρ. σκόνη γλουτένης στα 100 γρ. αλεύρι. Το μπολάκι με το νερό το τοποθετούμε κατά τη διάρκεια του ψησίματος, όπως και σε όλες τις ζύμες, για να δώσει την σωστή υγρασία, με τους κατάλληλους υδρατμούς και να ψηθούν σωστά τα τσουρέκια. Οι επαγγελματικοί φούρνοι διαθέτουν συγκεκριμένα προγράμματα ρύθμισης υγρασίας. Κάτι τέτοιο δε συναντάμε συχνά στους οικιακούς φούρνους. Έτσι η εναλλακτική λύση που προσεγγίζει το επαγγελματικό είναι ο συγκεκριμένος τρόπος. Αφού πλέξουμε τα τσουρέκια μας δε τα αφήνουμε να παραφουσκώσουν (έτσι και αλλιώς μέσα στο φούρνο θα φουσκώσουν) γιατί κατά τη διάρκεια του ψησίματος θα «σκάσει» η επιφάνειά τους και οι ίνες θα διαλυθούν. Για πιο σωστό φούσκωμα, ζεσταίνουμε τον φούρνο μας στους 50 βαθμούς, έπειτα τον κλείνουμε και αφήνουμε το λαμπάκι μόνο ανοιχτό. Εκεί αφήνουμε να φουσκώσει η ζύμη μας στο συγκεκριμένο ελεγχόμενο περιβάλλον. Δεν χρησιμοποιούμε κρόκο στο άλειμμα γιατί αρπάζει γρήγορα χρώμα με αποτέλεσμα το εσωτερικό των τσουρεκιών να μένει άψητο.
Αφήστε μια απάντηση