Ραγού μανιταριών με κάστανα

Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε 200 γρ. νερό.

Αποσύρουμε από την φωτιά, ρίχνουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 20 λεπτά. παίρνουμε τα μανιτάρια, τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε στα 4.

Σε μία μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα κρεμμύδια, το ξερό κρεμμύδι, το πράσο και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά για 8 λεπτά.

Στη συνέχεια, βάζουμε τα φρέσκα μανιτάρια και ανακατεύουμε απαλά δυναμώνοντας τη φωτιά.

Τα αφήνουμε να μαγειρευτούν μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά τους.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε.

Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια πορτσίνι μαζί με το νερό που έχουν μουλιάσει, τον ζωμό, τα μυρωδικά, τα μπαχαρικά και μαγειρεύουμε μαγειρευτεί 35 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα του.

Στα 20 λεπτά μαγειρέματος προσθέτουμε τα βρασμένα κάστανα αφού τα κόψουμε στη μέση ή σε 4 κομμάτια.

Συνεχίζουμε το μαγείρεμα και στο τέλος του βρασμού προσθέτουμε το βούτυρο ώστε να γυαλίζει η σάλτσα.

Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας ή πολέντα ή ρύζι ή ζυμαρικά.