Σαλάτα κινόα με κοτόπουλο

Υλικά
  • 200 γρ. κινόα
  • 300 γρ. φιλέτο κοτόπουλο βραστό και ψιλοκομμένο
  • 2 μέτρια αβοκάντο ψιλοκομμένο το ένα και το άλλο σε φέτες
  • 100 γρ. αρακάς από κονσέρβα 
  • 2 μέτριες ντομάτες ψιλοκομμένες
  • 1 μέτριο αγγούρι ψιλοκομμένο
  • αλάτι, πιπέρι,
  • φρέσκο κρεμμυδάκι
  • λίγο φρέσκο μαϊντανό για γαρνίρισμα

Βινεγκρέτ:

  • 1 κ.γ. φρέσκο τζίντζερ τριμμένο
  • 1 κ.γ. μέλι
  • Αλάτι
  • Χυμός από 2 λάιμ
  • 1 κ.σ. μουστάρδα
  • 150 γρ. σπορέλαιο
Εκτέλεση

Βάζουμε την κινόα σε ένα μπολ με αρκετό νερό. Εκεί την αφήνουμε για 5 λεπτά, έπειτα ξεπλένουμε πάρα πολύ καλά με άφθονο νερό και την σουρώνουμε. Αυτή τη διαδικασία την κάνουμε 3 φορές γιατί οι σπόροι της κινόας έχουν μια ουσία που την κάνει ελαφρώς πικρή αν δεν την πλύνουμε καλά. Στη συνέχεια παίρνουμε μία κατσαρόλα, βάζουμε 1 λίτρο νερό και ρίχνουμε την κινόα. Τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να βράσει, χαμηλώνουμε την ένταση και συνεχίζουμε το βράζουμε για 15 λεπτά περίπου μέχρι να φουσκώσει η κινόα. Βάζουμε την κινόα σε μια κατσαρόλα με 1 λίτρο νερό, σε δυνατή φωτιά για να βράσει. Παράλληλα, ετοιμάζουμε τη βινεγκρέτ. Σε ένα μπολ βάζουμε το τζίντζερ το μέλι, το αλάτι, το λάιμ, τη μουστάρδα. Ανακατεύουμε καλά. Μετά προσθέτουμε το σπορέλαιο σιγά σιγά σε μορφή κορδόνι και ανακατεύουμε διαρκώς με ένα σύρμα μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα λαχανικά και εκεί ρίχνουμε την κινόα. Βάζουμε την βινεγκρέτ, ανακατεύουμε απαλά και σεβρίρουμε.

Συμβουλή: Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και πολύχρωμη κινόα αντί για λευκή. Επίσης, η σαλάτα φτιάχνεται και χωρίς το κοτόπουλο.

 

Για περισσότερες συνταγές με σαλάτες δείτε εδώ.

Για περισσότερες νηστίσιμες συνταγές δείτε εδώ.

 

Από την Ελένη Καπνιά.

Βαθμολογήστε μας
0 reactions

Έχετε απορίες; Ρωτήστε μας...